きょうの料理レシピ
ご飯がすすむ 最高の肉じゃが
こっくり味でご飯が止まらない！禁断の肉じゃがです！
写真: 吉田 篤史
料理
鳥羽 周作
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分
／4.1 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊じゃがいもを水にさらす時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・牛バラ肉 （薄切り） 200g
- ＊切り落とし肉でもよい。
- ・じゃがいも 2コ（200g）
- ＊メークインがおすすめ。
- ・にんじん 1本（160g）
- ・たまねぎ （大） 2/3コ（260g）
- ・しらたき 160g
- 【A】
- ・鳥羽流！合わせだし カップ2（400ml）
- ＊全体備考参照。
- ・しょうゆ 大さじ5弱（85g）
- ・みりん 大さじ3+1/3（60g）
- ・グラニュー糖 80g
- ＊または砂糖。
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
つくり方
1
じゃがいも、にんじんは2～3cm大の乱切りにし、じゃがいもは水に10分間さらして水けをきる。たまねぎはくし形に切る。しらたきはサッとゆでて食べやすい長さに切る。
2
鍋にサラダ油を強火で熱し、じゃがいも、にんじんを炒める。全体がしんなりとして、じゃがいもの周りが透き通ってきたら、たまねぎを加えてさらに炒める。
3
野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
4
しらたきと【A】を加えて落としぶたをする。煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分間煮る。煮汁が1/3量程度になったら火を止める。
全体備考
◆鳥羽流！ 合わせだし◆
材料（つくりやすい分量）
削り節…1つかみ（15g）
みりん…大さじ2+2/3（40ml）
白だし（市販）＊…カップ1/2
うす口しょうゆ…小さじ4
＊うどんのかけ汁で白だし1:水9の割合でうすめるタイプ。お使いの白だしによって加減してください。
つくり方
1.鍋に水2リットルを沸騰直前まで熱し、火を止める。削り節を加えて1分間おき、ざるでこす。
2.1に煮きったみりん、白だし、うす口しょうゆを加えて混ぜる。
●合わせだしの保存
冷蔵庫で2～3日間。
◎エネルギー170kcal（全量）◎塩分15.5g（全量） ◎調理時間8分
きょうの料理レシピ
2022/10/25
強火で行こうぜ！ご飯がすすむ最高の肉じゃが
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